Секреты вкусного торта — тайны и факты

Раскрываем секреты работы кондитера с Еленой Жданко

В работе кондитера сочетается всё: и тяжелый физический труд, и творческий полет, и постоянное обучение и развитие. Именно тогда вкусный десерт превращается в произведение искусства. Вообще всё, что связано с приготовлением еды и кондитерских изделий, всегда покрыто тайной.

Никто не хочет раскрывать свои рецепты и секретные ингредиенты. Но мы все же попытались.

И попросили рассказать о своей работе арт-кондитера Елену Жданко, победительницу Международного конкурса кондитерского искусства в Минске в номинации «Эксклюзивные свадебные торты».

Моя работа – это мой творческий мир! 

Я архитектор по первому образованию, поэтому с декорированием тортов, десертов и пирожных у меня проблем не было.

Изучая все тонкости рецептур, я проходила много курсов у именитых мировых кондитеров. Кондитерское дело – это огромный волшебный мир. Каждый день в этом мире происходит много нового – рождаются новые вкусы, текстуры, идеи и техники. Где мастера повышают квалификацию и мастерство? Конечно же, в европейских школах или посещают мастер-классы.

Есть такое выражение: нужно учиться у учителей своих учителей. И я с этим полностью согласна! Одной из самых известных кулинарных школ является школа кулинарного мастерства Le Cardon Bleu. Эта школа включает более 29 международных школ на пяти континентах, где обучаются более 20 000 студентов. Обучение по нашим меркам очень дорогое.

За 9 месяцев обучения на диплом кондитера придется заплатить 20 500 евро. Но это обучение стоит того!

Я советую всем обучаться у лучших современных кондитеров и главное постоянно!

Минимум один раз в 3 месяца я прохожу мастер-классы у лучших кондитеров, я очень люблю их новые рецепты и новые техники. Да, я постоянно в творческом поиске своих интересных сочетаний! Без этого никак.

И еще одним из источников моего обучения является переводы европейских кондитерских журналов и кондитерских книг. После переводов, я делаю эти рецепты и дегустирую их.

Этот процесс происходит почти каждодневно.

Переводит мне свои книги и журналы кондитер Алла Вишнякова, человек скромный и талантливый. Она жила и работала в Риме 18 лет. Из них 12 лет работала кондитером во многих ресторанах Рима. У нее огромная библиотека кондитерских книг и журналов, некоторые с автографами. Училась она в Etoile Academy by Rossano Boscolo и др.

Лично знакома со многими европейскими кондитерами. Когда мы с ней встречаемся, то у нас круглосуточные посиделки – делаем много интересных и необычных рецептов. В прошлом году, когда мы были в Италии, она не только показала моей семье эту прекрасную страну, но и познакомила нас с известными итальянскими кондитерами.

С тех пор мы с ними дружим.

Кондитер – это и ремесло, и искусство!

Три главные составляющие успеха в работе кондитера — трудолюбие, аккуратность и совершенствование.

Лично у меня “рука набита” на все рецепты и сложностей особых нет. С декорами из мастики, шоколада, карамели я тоже трудностей не замечаю… Но нехватка времени в сутках ощущается всегда. Например, когда заканчиваешь большой свадебный торт массой 23 кг или кенди-бар с большим количеством пирожных и десертов на 100 -150 человек.

Чтобы все сделать во время, нужен плотный каждодневный график работы. Это очень тяжелая, напряженная и ответственная работа. Я сейчас говорю о своем качестве работы. Я делаю очень сложные, трудоемкие и вкусные торты премиум класса.

Если вы хотите делать что-то особенное, отличающееся от остальных, то нужно очень много навыков и физических сил.

В профессии кондитера, как и в любой другой профессии, нет легких путей для успеха. Это невозможно! Нужно очень много трудиться! Есть 2 варианта: первый – целенаправленно пойти учиться на кондитера, второй – начать заниматься кондитерским искусством как хобби, постепенно превращая это в свою основную работу.

Я пришла в профессию кондитера вторым путем. Около двух лет изучала, переводила и пробовала многие рецепты кондитеров, проходила мастер-классы. После создавала некоторые рецепты уже сама, имея базовые рецепты под рукой. Увлеклась французской выпечкой. Это целый мир вкусов, запахов и ароматов.

Мои основные учителя по рецептам – Pierre Herme, Luca Montersino, Johan Martin, Martin Dies, Stefano Laghi и др. На сегодняшний день, кроме мастичных тортов я делаю муссовые торты с шоколадным декором. Некоторые ингредиенты для своих тортов я заказываю по всему миру.

Например, на этой неделе получила посылку от Аллы Вишняковой с вербеной, лепестками васильков и сахарными фиалками. Сегодня пробую новые вкусы, новые сочетания. Буду делать торт –персик- васильки- бобы тонка. Когда есть свободная минута, пробую что- то новое.

Работа кондитера, как и парфюмера, состоит в поиске нового, идеального вкусового сочетания. Если каждое утро вы просыпаетесь с улыбкой на лице и думаете о своей работе с огромным удовольствием – то вы выбрали верный путь. Творческая работа без желания не имеет смысла.

Благодаря моему академическому художественному образованию декоры для своих тортов я придумываю достаточно быстро. С мастичными тортами все немного сложнее, чтобы сделать красивый, идеально ровный торт нужно начинать как архитектор с эскизов, после проект – план и т.д.

Спасибо моему дорогому супругу, который не только поддерживает меня в моей работе, но и активно помогает! Когда он не занят основной работой, он приезжает в кондитерскую мастерскую и помогает мне делать торты.

В детстве он занимался моделированием машин. В 8 классе сделал первую беспроводную радиоуправляемую машину – грузовой самосвал с поднимающимся кузовом, когда таких не было в продаже и в помине.

С ней он выиграл конкурс по Брестской области! Он у меня большой молодец!

Да, коммерческая и творческая составляющие совместимы. Это обязательно! У нас это именно так! Все наши торты относятся к тортам премиум класса. Говорю об этом не скромничая. Даже именитые итальянские кондитеры были в восторге от тортов в таком качестве исполнения. Это как в Италии Lamborghini….

сделана исключительно под каждого клиента по индивидуальному проекту. Каждый торт – это проект выверенный до миллиметра! Я всегда делаю торты по своим эскизам, воплощая свои идеи в жизнь! У меня авторские торты, и это моё условие заказчику. Видя мои работы, все соглашаются с этим.

Клиент может скинуть мне фото понравившегося ему торта для примера и сказать, что ему нравиться в этом торте. Например, цвет торта, расположение сахарного или шоколадного декора. Я в свою очередь учитываю эти пожелания при прорисовке эскизов. Но все продумываю сама до мелких нюансов. Многие декоры для тортов я делаю заранее.

Например, сахарные цветы и икебаны для свадебных тортов я всегда изготавливаю заранее! Делаю их вручную. Чтобы сахарная роза получилась как настоящая, необходимо около 5 часов непрерывной работы. Сахарные икебаны порой я делаю до семи дней. Если у меня заказ на свадебный торт и кенди-бар, то работа кондитера перекликается с работой декоратора и флориста.

Я уточняю у них стиль, цветовую гамму и какие живые цветы будут на свадьбе. Рисую клиенту эскизы торта и декоры всех десертов и пирожных. После переходим к обсуждению рецептов.

В моей практике был случай, когда клиент хотел заказать торт на сексуальную тему. Естественно для меня это совершенно не приемлемо! Такие торты я не делаю!

Что меня отличает от других кондитеров? Ответ прост – это мои работы! У каждого кондитера свой стиль и свое понятие качества исполнения. Фотографии моих работ могут оценить все, а вкусы оценивают только мои заказчики. Многие из которых становятся моими постоянными клиентами.

Одним из самых ярких моментов в моей работе случается, когда клиент открывает большую коробку (с моим логотипом, атласной ленточкой и поздравительной открыткой) и видит торт! В этот момент на их лицах проявляются искренняя радость, восторг и удивление! И это прекрасно, делать людей счастливее!

У меня очень много авторских секретов и технологий. Например, в Италии и Франции кондитерский бизнес – это сугубо семейный бизнес. Рецептуры, техники работы сохраняются в тайне веками. Могу сказать, что очень многие хотят попасть ко мне на мастер-класс. Мне пишут из Беларуси, России, Украины и других стран, но мастер-классы я не провожу.

Чтобы побаловать свою семью хорошими и качественными десертами мы проехали по лучшим кондитерским Австрии и Италии. Посетили все кондитерские Рима. В планах посетить все лучшие кондитерские Франции.

Увидеть больше работ и сделать заказ вы можете в группе vk.com/sw_cake

Источник: https://poshyk.info/sekrety_raboty_konditer/

Интересные факты о современных тортах

Как поднять себе настроение за 5 минут? Можно послушать любимую музыку, заняться физическими упражнениями или заручиться магией любимого аромата. Но наиболее надежный и проверенный способ – это съесть что-нибудь сладкое.

Например, конфету, варенье, а еще лучше – кусочек любимого тортика. Возможно, именно поэтому на любом празднике главным завершающим аккордом является праздничный торт. Если хозяева торжества решаются заменить его на другое лакомство, это 100% вызывает некоторое разочарование у гостей.

Но всегда ли торт был так любим, и какие традиции с ним связаны?

История, рекорды и обычаи…

Где и когда впервые был придуман первый торт? По одной из версий – на Востоке, являющемся родиной пахлавы, шербета и рахат-лукума. По другой истории – в XV веке в Италии, где слово «торт» переводится как «нечто красиво украшенное».

Современными законодателями мод в сфере изготовления этого десерта являются французы. Они, как никто другие, обладают самой богатой рецептурой, позволяющей изготовить вкуснейшие, в том числе, свадебные торты.

Также именно во Франции были изобретены бисквиты, карамель, желе, кремы и безе, без которых не обходится ни один сегодняшний торт.

Помимо хронологических, с тортами связано немало других интересных фактов, а именно:

  1. Самым популярным материалом для декорирования является кондитерская мастика.
  2. Одним из последних изобретений являются особые съедобные фотографии, которые печатаются копировальным пищевым моноблоком на рисовой бумаге либо пластинке из сахарной патоки.
  3. Немало примет и обычаев связано со свадебным десертом. Например, последний кусок должен съедать холостой друг со стороны жениха. Это значило, что следующим состоится именно его бракосочетание. Первыми резать торт могут только жених и невеста, причем сделать это должен новоиспеченный супруг, положив свою правую руку на правую руку молодой жены. После этого им полагается друг друга накормить. Верхний слой торта необходимо сохранить до ситцевой годовщины свадьбы либо до крещения первенца (сына или дочери).
  4. Англичане в средние века считали свадебным пирогом «гору» маленьких булочек. Новобрачные по традиции над ними целовались, что «гарантировало» им счастливую жизнь и много детей.
  5. Год создания торта «Наполеон» – 1912. Московские кондитеры придумали его в память о победе над французами.
  6. Самый старый торт смог сохраниться более 100 лет благодаря коньячной пропитке. Его нашли в Южной Африке.
  7. Самый большой торт имел высоту 31 метр, а самый маленький умещался на подушечке указательного пальца.

В 18 веке в Европе появилась традиция обращаться к профессиональным кондитерам с тем, чтобы у них заказать торт Краснодар, Зальцбург, Антверпен – в каком бы городе ни была расположена кондитерская, изготавливающая торты на заказ, она стремится соответствовать французским стандартам и дорожит единственно важным рекордом – большой аудиторией довольных клиентов.

Источник: https://frullato.ru/interesnye-fakty-o-sovremennykh-tortakh.html

День торта: шесть фактов, которых вы не знали

Международный день торта празднуется 20 июля. Если вы думаете, что этот праздник просто посвящен самому вкусному десерту на планете, то в корне ошибаетесь. На самом деле, «День торта» символизирует дружбу между людьми, странами и народами, и выступает знаком объединения. У праздника даже есть свой девиз: «I cake you» («Я приду к тебе с тортом», — прим. ред.)

Читайте также:  Такси во флоренции - тайны и факты

Сам праздник совсем молодой: в 2009 году его основало сообщество музыкантов и кулинаров «Миланский клуб» Королевства любви. Шесть лет назад творческие ребята начали создавать музыкальные торты, которые быстро приобрели популярность, а праздник получил поддержку по всему миру. Статус же международного он приобрел только в 2011 году, а значит, в 2016-м у него первая маленькая годовщина.

Интересно, что Россия и страны СНГ стали первыми, кто поддержал международную инициативу. Таким образом, основоположниками праздника считаются Россия, Украина, Беларусь, Молдова, Азербайджан, Грузия, Армения, Израиль и США. Первый торт, который был испечен 20 июня 2011 года, получил статус Миротворческого.

Тематика «Дня торта» в этом году (есть и такое) — «Путешествие во времени». Редакция «МИР 24» задумалась, что значит торт в глобальном смысле — с точки зрения культуры, и нашла для вас несколько интересных фактов.

Девушки и торт

Бутафорский торт, из которого выпрыгивает девушка, а иногда и молодой человек, до сих пор будоражит сердца гостей на всевозможных вечеринках, юбилеях, девичниках и мальчишниках. О том, когда именно появилась эта традиция доподлинно неизвестно.

Одни считают, что «танцующий торт» появился во Франции, другие утверждают, что эта традиция берет свое начало на Востоке, а согласно третьей версии такое развлечение вообще придумали еще в Древнем Риме.

Для большинства бутафорский торт ассоциируется с секс-символом прошлого века — Мерилин Монро.

Торт и сексуальные фантазии

Торт может помочь и тем, кто хочет разнообразить свою сексуальную жизнь. Ведь именно он лег в основу приятного сексуального развлечения, когда на самые аппетитные места своих любимых мы наливаем взбитые сливки, выкладываем фрукты и ягоды. Некоторые, правда, предпочитают совсем экстремальный вариант – выкладывать сразу пирог.

Кто придумал свадебный торт

Свадебный торт – это не просто праздничное угощение, а старая традиция, которая уходит своими корнями в историю глубже, чем на пять тысячелетий. До сих пор все спорят о том, в какой же стране он появился, но к единому мнению так и не пришли. Понятно только то, что, скорее всего, отчасти правы сторонники каждой из версий.

Дело в том, что разрезание торта на свадьбе – это современная версия преломления хлеба, что означает приобретение блага. Изначально благополучия желали только молодоженам и разламывали над их головами хлеб или пирог. Затем начали раздавать булочки гостям.

Сегодня традиция такова: если, хочешь получить благо от молодоженов – купи его.

Кстати, самый дорогой свадебный торт стоил 20 миллионов долларов! Все потому, что он был украшен бриллиантами и другими драгоценными камнями. А вот самый большой торт был изготовлен в Нидерландах, его высота составляла 18 метров, а трудились над его созданием 75 человек.

Известна еще одна европейская традиция, связанная со свадебным тортом. На свадьбу пекли два угощения: один был предназначен жениху, а другой – невесте.

Торт жениха гостям заворачивали с собой, а вот попробовать кусок от десерта невесты могли только незамужние девушки. И это неспроста.

В торте лежало кольцо и та девушка, которая его находила, согласно поверью, должна была выйти замуж следующей.

По сей день ежегодно во всех уголках мира молодожены пытаются удивить своих гостей необычным свадебным тортом. Так, например, невеста из Гонконга, которая владеет собственной кондитерской, решила испечь особенное праздничное угощение. На работу у нее ушел год. Остается загадкой, как ей удалось сохранить свежесть ингредиентов.

Почему мы задуваем свечи на торте

Еще одна старая традиция, которая пришла к нам из Древней Греции. Почитатели Артемиды — богини войны ежегодно возлагали на ее алтарь в качестве жертвоприношения медовый пирог. Сделан он был в форме луны и дополнялся горящими свечами.

Позже традиция распространилась в Германии. Немецкие крестьяне вставляли в пирог свечи, которые должны были гореть до тех пор, пока лакомство полностью не съедали. Количество свечей соответствовало возрасту именинника.

Кроме того, была еще одна дополнительная свеча, которая означала свет жизни. Считалось, что свеча, зажженная на торте в день рождения, – гарант исполнения загаданного желания. Правда, для этого надо задуть все свечи за раз.

Мальчик или девочка?

В Америке существует относительно новая традиция, которая получила название Gender reveal party. Когда пара, которая ожидает новорожденного, идет на УЗИ, чтобы узнать пол ребенка, доктор пишет его на бумажке и запечатывает в конверт.

Будущие родители относят конверт в пекарню, который должен изготовить торт, в зависимости от того, что написано на бумажке.

Затем на специальной вечеринке торт торжественно разрезают: если начинка розовая, значит, пара ждет девочку, а если голубая – мальчика.

ТОРТ-ОРУЖИЕ

Кроме того, торт может быть настоящим оружием. В европейских странах даже есть настоящая битва тортами. Например, в 2009 году в Великобритании состоялся самый масштабный бой на тортах. В нем приняли участие 234 британца, а задействовано было 648 кондитерских изделий и 200 литров крема.

Таким образом, они побили рекорд американцев, установленный в 2008 году, когда в «сладких баталиях» участвовали только 120 человек. Правда в США, так же и в Канаде, любители подобных развлечений сильно рискуют — в этих странах метание торта расценивается, как побои и может привести к аресту.

Впервые метание торта было продемонстрировано в фильме Фреда Карно «Мистер Флип» в качестве комедийного приема в самом начале прошлого века — в 1909 году.

Чтобы испечь необычный торт, нужна выдержка, терпение и фантазия. Но обычно результат от получившегося шедевра превосходит все ожидания.

Екатерина Дегтерева

Источник: https://mir24.tv/news/14756821/den-torta-shest-faktov-kotoryh-vy-ne-znali

Секретный рецепт самого вкусного шоколадного торта

Хочу поделиться секретным рецептом самого вкусного торта, который я когда-либо ела. Когда я делаю этот торт, все домашние сбегаются, чтобы в очередной раз полакомиться им. А родственники, прознав что идет процесс его приготовления, тут же, невзначай, приезжают в гости.

Секретный рецепт самого вкусного шоколадного торта

Секретный рецепт самого вкусного шоколадного торта
Приготовление коржей:

150 г какао (4 полные ст.л)150 г сливочного масла150 г сахара (1 стакан)2 яйца250-300 г муки2 ч.л. разрыхлителя

1/2ч.л. соды

Взбейте 2 яйца с сахаром в миске и добавьте какао. Хорошо размешайте. В другой миске добавьте в муку разрыхлитель, соду и разотрите с маслом. Получится рассыпчатая смесь. Добавьте из первой миски смесь во вторую и хорошо все перемешайте.

Должна получиться однородная масса как густая сметана (но не очень густая).Возьмите форму для выпекания, смажьте ее сл. маслом и влейте полученную массу в форму.Выпекать нужно два коржа при температуре 180 градусов. Коржи должны получится пышные.

Когда коржи будут готовы.

Остудите их и разрежьте пополам.

Секретный рецепт самого вкусного шоколадного тортаПриготовление крема.1 большой лимон200 г сахара (1 стакан)150 гр. сл. масла4 ст. л.

манной крупы (может больше) 200 г молока (1 стакан)

Разрежьте лимон на 4 части. Вытащите все косточки, т.к. они придают крему горечь.
Прокрутите лимон через мясорубку вместе с цедрой.

В миску с лимонной кашицей добавьте сахар и масло и хорошенько перемешайте.

В стакан с молоком добавьте манку и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
Влейте в маленькую кастрюльку и сварите на плите крутую манную кашу, чтобы ложка в ней почти стояла. Остудите кашу и смешайте ее с первой смесью (лимон сахар масло). Должна получиться почти однородная масса, похожая на кашу с кисло-сладким вкусом.

Секретный рецепт самого вкусного шоколадного торта
Теперь мастерим сам торт.

Возьмите большую плоскую тарелку для торта.
Смажьте ее 2 –мя ст. ложами крема и положите на нее половинку коржа. Затем смажьте корж, затем следующий корж и так далее. Крема не жалейте.

Если коржи толстые, кладите крема побольше, чтобы коржи хорошо пропитались. Но смотрите не перестарайтесь – все должно быть в меру. Оставить не смазанным нужно только верхний корж.

Его мы будем поливать шоколадной глазурью.

Секретный рецепт самого вкусного шоколадного тортаКак приготовить шоколадную глазурь.Приготовить можно двумя способами:1.Быстрый способКупить две плитки горького шоколада. Растопить его и полить сверху торт.2.Если шоколада нет.Смешайте в маленькой кастрюльке 1/2 стакана молока, 3 полные ст.л. сахара и 4 полные ст. л. какао.

Для придания гладкости и шелковитости, можно в глазурь добавить немножко сливочного масла. Поставьте на медленный огонь и непрерывно помешивайте до тех пор пока не получите однородную массу горячего густого шоколада. Пока масса теплая, полейте ею сверху ваш торт.

Не страшно, что будут шоколадные подтеки по бокам торта.

Так он будет еще вкуснее и красивее.

Я знаю трудно сдержаться будет, чтобы его не съесть тот же час, но возьмите силу воли в кулак и дайте отстояться торту 2 часа, чтобы пропитаться. А потом еще 2 часа в холодильнике. Теперь он полностью готов! Пробуйте, потом раскажите свои впечатления…

Источник: https://www.kastory.ru/2017/09/blog-post_94.html

Секреты сладкой жизни: советские торты

Торт в СССР был больше, чем торт- это был венец пиршества, апогей благополучия.

Поэтому в него клали всего и побольше: много бисквита, орехов, варенья, крема, из которого сверху заворачивали розовые, белые и зеленые розочки
Десерт без торта Исторически русской кухне свойственно весьма ограниченное употребление сладостей.

На массовом, демократическом столе даже в начале XIX века не было никаких тортов, кремов или суфле. При этом назвать русский десерт скудным — нельзя.

Под словом «десерт» понимали желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты – скажем, запеченные яблоки или крутоны из белого хлеба с консервированными фруктами. А вот торт, как десерт практически не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти, разве что торт из печенья или из творога.

Торт как таковой – не сразу вошел в рацион советского человека.

Вот посмотрите – в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года лишь два упоминания о нем – «торт из печенья» и «творожный торт». И тот, и другой оставляют странное впечатление блюд, собранных из подручных средств. Но уже в издании 1953 года все становится на свои места. Появляются знакомые нам торты бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные и т.п.

Атрибут праздничного стола Так мало-помалу изящные десерты завоевывают вкусы россиян. И уже с середины 50-х, торт в СССР – непременный атрибут праздничного стола. Одни названия чего стоили: «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия». Советские торты были помпезными, словно создавали образ «сладкой» социалистической жизни.

Что и говорить, в создании этого чувства советская кулинария вполне преуспела. Торт тогда был больше чем просто сладкий десерт, он был неким символом благополучия и достатка.
«В гости» 1964 год. Художник Рафиков Искандер Валиуллович. Эти бисквитные изделия с масляными розочками сохранились и сегодня.

Главное покупать их в проверенном месте, где честно делают крем из масла, а не из маргарина.

Торт «Киевский»

В 1956 году работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор создают советскую сладкую легенду – торт «Киевский». Он состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось до 5 сортов орехов. Кроме того для приготовления коржей использовались предварительно заквашенные белки.

В середине 1960-х годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с тем рецептом в состав изделия входили орехи кэшью. Это был достаточно дорогой ингредиент, явно не характерный для советской кулинарии. Так что постепенно кэшью в рецепте «Киевского» торта, заменили на фундук.

На смену которому скоро приходит дешевый арахис. Яичный крем (известный, как крем Шарлот) в этом торте в 70-е годы по требованию санитарных врачей заменяется на сливочно-масляный (более тяжелый и насыщенный). А в конце 80-х в него (также как и во все другие кремовые торты) стали добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т.п.

Читайте также:  Шоппинг-туры – поездка за мечтой - тайны и факты

Так что попробовать тот самый «Киевский» торт теперь вряд ли удастся.
«Белая ночь», «Норд», «Аврора», «Ленинградский», «Невский» В 70-е годы в СССР начинается новый бум. Торты достают, за ними охотятся, их привозят из командировок в Киев и в Ленинград, где процветает более сдержанный стиль.

Кафе «Норд» на Невском – знаковое для города место, которое остается таковым на протяжении ста лет. В советское время здесь работает замечательный технолог Виктория Татарская, создатель тортов и пирожных-легенд с характерными Ленинградскими названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север», «Ленинградский», «Невский», «Лотос».

Так простой торт становился визитной карточкой города.
«Птичье молоко» В 1978 году группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создает рецепт торта «Птичье молоко».

И хотя рецепт торта быстро разошелся по ресторанам и фабрикам, самым вкусным он был именно в кондитерской ресторана «Прага». С начала 80-х годов ежедневно вдоль Арбата выстаивалась очередь покупателей.

И оно того стоило! Строго выдержанная рецептура (яичный белок, сгущенное молоко, агар-агар) и технология приготовления; слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тончайший слой шоколада — все это принесло торту достойную славу. Сначала цех выпускал по 50-60 тортов в день, но вскоре производство пришлось увеличить до 500 штук. А сам рецепт был распространен по всему СССР через Мосресторантрест.Очередь в кондитерский отдел ресторана «Прага».

«Прага»

С упомянутым рестораном связана и история возникновения другого известного торта «Прага».

«Прага» был весьма трудоемок и не дешев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом.

В принципе, советский торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», но в рецепте последнего, крем отсутствует.

Вафельный торт

Самыми доступными и дешевыми в СССР были вафельные торты. В них дефицита не было, и стоили они 50 копеек.

«Сказка»

Еще одним популярным украшением праздничного стола советских граждан был торт «Сказка»: бисквит в форме кирпича был сверху украшен кремовыми ежиком, пенечком и грибочками. Стоило такое удовольствие 1 рубль 90 копеек.

«Чародейка» В апреле 1973 года был введен в эксплуатацию кондитерско-булочный комбинат «Черемушки».

В 1976 году на специализированной линии этого предприятия начато производство первого в СССР бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».

Правильные торты

В СССР вывести новый торт на внутренний рынок было невозможно без одобрения Единого дегустационного совета Минпищеторга СССР. Этот орган утверждал новые рецептуры советских тортов и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя.

При этом строго следили за ингредиентами рецепта — отклонение от них было уголовным делом. Масло сливочное, яйца настоящие, сахар натуральный, сливки животные… Сегодня же нам приходится разбираться самим и пытаться отличить «правильный» торт от внешне красивого, но невкусного.

Выбор тортов богатый — бюджетные и роскошные, калорийные и диетические, кефирные и фруктовые. А на проверку, многие оказываются невкусными или приторно сладкими. Наверное по этому в последние годы рецепты советских тортов тщательно собираются и опубликуются в Интернете, в журналах и книгах.

Правда, потом некоторые жалуются, что покупка ингредиентов обходится дороже, чем купить торт. А как же иначе? Ведь то что мы делаем сами и то что покупаем сегодня в магазине — две большие разницы.

Источник: http://back-in-ussr.com/2015/11/sekrety-sladkoy-zhizni-sovetskie-torty.html

Интересные факты о тортах

Торты, капкейки, кейк попсы…

Стоит только представить себе эти сладкие лакомства – и тут же хочется заварить себе ароматный чай, достать десертную ложечку и насладиться кусочком вкусного торта, прослоенного кремом и украшенного фруктами. Между тем у тортов богатая история, и сегодня, чтобы сделать сладкую жизнь ещё и интересной, JustTalks поделится с вами любопытными фактами о тортах.

Когда были изобретены торты, сказать сложно. Одни считают, что они появились около двух тысяч лет назад, а родиной их является провинция Италии (слово «торт» в переводе с итальянского – «витиеватое», «замысловатое», «богато украшенное»). По другой же версии, прародителями современных тортов являются восточные сладости.

Есть и те, кто считает родиной тортов Грецию, в своей версии опираясь на найденные там рисунки красивых пирожков, украшенных перетёртыми зернами. На данный момент считается, что новаторами в мире тортов являются французские кондитеры со своими прекрасными десертами, которым нет равных.

Кстати, во Франции кондитером мог стать только тот человек, который имел художественные наклонности.

В средние века тортом называли вовсе не тот сладкий десерт, с кремом и украшениями, к которому мы привыкли. Тогда название «торт» носил хлеб, испечённый в форме круга и имевший яркую прожаренную корочку с обеих сторон.

Кстати, во Франции торт изначально тоже не был сладостью, подаваемой на десерт. Круглый мясной пирог с солоноватым вкусом – вот что изначально называлось тортом в этой романтической стране.

Маленькие тортики-капкейки, которые так популярны сегодня, появились в Англии, когда этот вкусный десерт стали готовить в чашках. Отсюда и его название («cup» переводится именно как «чашка»).

Первый торт, испеченный ко дню рождения, был подан в 1785 году. Он имел мало общего с нынешними именинными тортами, украшенными свечами: тогда он был преподнесён как приглашение на праздник, а не в качестве его кульминации.

Свадебные торты неспроста принято делать именно белыми, обтягивая белоснежной мастикой или покрывая светлым сливочным кремом. Как свадебное платье символизирует невинность, так и белый свадебный торт является символом девственной чистоты.

На тортах можно даже гадать. Например, по английской традиции: если положить кусочек торта с фруктами под подушку, то девушке обязательно должен присниться её жених.

Самый дорогой торт в мире

Его могли лицезреть участники и посетители токийской выставки «Бриллианты: чудо природы». Как ясно из названия мероприятия, торт был усыпан драгоценными камнями, а именно бриллиантами в количестве 233 штук. Сам торт небольшой: его высота всего 20 см. Готовили этот шедевр около месяца, а на разработку ушло и того больше – около полугода). Торт был оценен в 1,56 млн. долларов США.

Столетнее кулинарное изделие, щедро пропитанное коньяком, нашел фермер из Южной Африки. Он был сделан для празднования золотой свадьбы в 1902 году и лежал на чердаке. Почему торт никто не съел, осталось неизвестным.

Этот торт был сделан в Перу. Над его созданием трудились 300 кондитеров, а для вкусного лакомства в итоге понадобилось 500 кг сахара и столько же яиц! Длина торта составила 246 метров. Затем его разрезали на 15000 кусочков, которыми удалось полакомиться маленьким июньским именинникам.

Самый маленький торт

Родина самого маленького в мире торта – Швейцария. Высота лакомства такова, что торт легко можно было уместить на подушечке большого пальца.

Его подарило миру празднование столетнего юбилея Лас-Вегаса, который, как все знают, всё делает с размахом. В приготовлении торта участвовало 600 поваров, и его размеры впечатляют: 31х15х50 (конечно, длина, ширина и высота лакомства даны в метрах)!

День торта

И, конечно, у этого лакомства есть свой «профессиональный праздник» – Международный день тортов, который отмечается 20 июля.

Источник: http://JustTalks.ru/articles/foodnhome/products/interesnyie-faktyi-o-tortax.html

Секреты кондитеров. Несколько полезных советов начинающему кондитеру

Кулинария – это настоящее искусство, и даже повседневное приготовление пищи – это процесс творческий.

Именно поэтому, если вы хотите научиться готовить не только вкусно, но еще и креативно, то обязательно стоит просматривать мастер-классы поваров-профессионалов, а еще лучше записаться на кондитерские курсы.

Совсем не у многих людей получается сделать из обычных на первый взгляд продуктов настоящие шедевры, на которые смотришь и боишься к ним прикоснуться, не то что крамсать вилкой и ножом. Такие шедевры достаточно просто созерцать.

А вот если такой шедевр попробовать на вкус, то сомнений о его исключительности просто не остается. В этой статье мы хотим разобрать несколько секретов поваров-кондитеров. Очень надеемся, что они пригодятся и принесут не одно радостное мгновение как вам, так и вашей семье.

Первый совет, который можно дать новичкам, так это очень четко соблюдать пропорции, которые указаны в рецепте. Они берутся не с потолка, а путем проб и ошибок, поэтому если вы сами не хотите их допускать, то лучше возьмите на заметку то, что уже сделано другими. После нескольких лет активной практики выпечки, готовки, вы уже можете себе позволить что-то насыпать «на глаз», но не раньше.

https://www.youtube.com/watch?v=lR7hWpYiuk8

Не пренебрегайте той температурой, которая указана в рецепте. Температура уже заранее указа наиболее оптимальная, т.е. при ней выпечка поднимется хорошо и полностью пропечется без подгорания.

Пусть на вашей кухне полностью соблюдается следующее правило: «вытирай и перемешивай». Это никогда не повредит. Например, нужно очень тщательно вытирать после мойки посуду, так как если на ней остается даже одна капля масла, или даже воды, то взбивать некоторые продукты просто губительно.

Когда взбиваете корж миксером, то периодически его выключайте и перемешивайте содержимое чаши. Так вы избавитесь от нежелательных комков и не перемешанного теста и сделаете отличный корж для торта.

Если хотите сохранить торт, то ставьте его не просто в холодильник, а в морозилку. Так следует делать потому, что в холодильнике торт высыхает и черствеет, теряет нужную влагу. А вот в при заморозке его форма сохраняется, его можно легко украшать. Но тут есть некоторая оговорка. Ставить торт в морозильную камеру нужно не позже, чем через 2-4 часа после выпекания.

Если хотите украсить торт, то дождитесь его полного остывания, не нужно браться за это дело, пока торт еще теплый. Это грозит вам тем, что сам торт начнет благополучно крошиться, а глазурь плохо застынет.

И последнее. Ваш торт – это именно ваш торт, в нем в первую очередь должен быть вкус, а потом уже форма, поэтому не переусердствуйте в стремлении к прекрасному.

Статья подготовлена по материалам сайта http://ot-kuzi.ru, школы Елены Двуреченской.

Ключевые слова: Секреты кондитеров, Несколько полезных советов начинающему, кондитеру, кулинария, торт, тесто, как сохранить торт, в морозилке, рецепт

Источник: http://md-eksperiment.org/post/20160310-sekrety-konditerov

Вкусные домашние торты

Существует много секретов успешного приготовления домашнего торта. У каждой хозяйки, конечно, имеется свой проверенный рецепт и главный ингредиент, который придает обычному блюду необычный вкус.

Если времени на приготовление торта к празднику совсем нет, то отличные кондитерские изделия можно заказать в компании «Ирис Делиция». Отзывы о том, насколько вкусные торты, которые делают здесь, каким вкусом они обладают и как красиво украшены, можно прочитать тут, тут и тут.

В этой компании всегда, в любой день недели и вне зависимости от того, насколько большой праздник, ожидает индивидуальный подход и вкуснейший итоговый результат. Однако, если решено к празднику сделать торт самостоятельно, на это нашлись силы и время, то предлагаем ознакомиться с основными рекомендациями, которые в этом деле помогут.

Считается, что именно изготовление кондитерских изделий в домашних условиях – это самые сложные кулинарные процессы для любой хозяйки.

Читайте также:  Что ждать от зимнего отдыха на байкале - тайны и факты

Что является основной

Даже если хозяйки никогда еще не готовила торты, она, конечно, кушала это произведение кулинарного искусства. Не сложно заметить, что основной любого торта являются коржи, а также крем и другие пропитки для коржей.

Как правило, в составе любого коржа всегда имеется мука, а вот дополнительные ингредиенты в зависимости от того, какой именно торт готовится, будут разными. У выпечки каждого варианта коржей – бисквиты, песочные тесто, вафельные коржи и другие, будут свои особенности. Зная их, в любой ситуации не составит труда приготовить очень вкусный домашний тортик.

Рассмотрим в этой статье самые распространенные виды теста для коржей и особенности его приготовления.

Бисквит

Чаще всего покупные торты готовятся именно на основе бисквитов. В промышленных условиях бисквит приготовить легче, чем в домашних. Но при желании, со всем можно справиться самостоятельно. Сначала берется форма для выпечки, ее нужно смазать сливочным маслом. Далее взбить желтки, поставив их на теплую водяную баню. Белки взбивать отдельно и они должны быть охлажденными.

Важно! Алюминиевая посуда для того, чтобы взбивать белки или желтки не подходит, потому что, этот продукт быстро в такой посуде становится темным. Если взбивать белки и желтки по правилам, то не понадобится для приготовления коржей даже разрыхлитель.

Нужно будет заполнить форму на две трети, потому что, в процессе приготовления тесто увеличится в объеме. Теперь остается только отправить тесто в духовку, которая обязательно должна быть предварительно разогретой.

Песочное тесто

Самое важное качество такого теста для домашних тортов – это его эластичность. Вымешивается песочное тесто на столе, немного присыпанном мукой. Но разминать его нужно быстро, чтобы тесто не забилось мукой. Затем следует раскатать корж и положить его на сухой противень, потом отправить в духовку, сделав по поверхности несколько проколов вилкой.

Совет! Для приготовления песочного теста обязательно нужно сливочное масло. Его нужно брать замороженным, а для удобства использования, масло натирают на терке. Также можно брать размягченное масло, которое легко взбивается с сахаром и яйцами. Но следует учитывать, что сливочное масло для песочного теста ни в коем случае не должно быть растопленным.

Слоеное тесто

Сложнее всего в домашних условиях приготовить такое тесто для торта. Оно очень капризно, но именно на основе этого теста получаются очень вкусные домашние тортики. Важно брать сухую и просеянную муку, сливочное масло размять вручную, сахар не потребуется. Месить тесто нужно быстро, в прохладном помещении.

Вафельное тесто

Данный вид теста должен быть жидким. Для смешивания ингредиентов рекомендуется использовать миксер, а для выпекания коржей понадобятся специальные вафельницы. Перед тем, как налить туда тесто, следует смазать форму маслом. Выпекается корж всего пару минут.

Совет! Чтобы тесто получилось правильной консистенции, белки для него следует взбивать в отдельной посуде и только в самом конце добавить к уже подготовленным другим ингредиентам. Как видно, только при приготовлении коржей для домашнего торта придется применить многие кулинарные навыки и быть предельно внимательными. А еще предстоит приготовить крем, пропитать торт и, конечно же, его украсить. Заказать торт к празднику в проверенном месте – это всегда отличная возможность экономии своего времени и сил, но без утраты прекрасных вкусовых качеств отличного домашнего торта. Разместил: stvalerija [offline]
Дата:

Источник: https://namenu.ru/b2699/Sekrety_prigotovleniya_vkusnyh_domashnih__tortov

Секреты кондитера

Приветствую, Вас на моем блоге!

Сегодня я хочу поговорить о  некоторых тонкостях  кондитера.  Я их собираю не один год.

1)Сдобное тесто станет воздушным и нежным, если вместо молока замесить его на минеральной воде.

2) сухие дрожжи лучше забродят в тесте, если их соединить сначала с чайной ложкой сахара.

3)Чтобы пирог с фруктами при  выпекании не растекался,пересыпьте фрукты молотыми сухарями .

4) Свежий бисквит лучше резать в холодном виде, иначе он будет сильно крошится.

5) Сдобное тесто при выпекании подойдет лучше,если при приготовлении сначала взбить яйца с сахаром, а через 20 мин в эту массу добавить мягкое сливочное масло И уже затем-остальные ингредиенты.

6)Чтобы кекс получился ярко-желтого цвета,нужно растереть желток со щепоткой соли с вечера и оставить до утра в холодильнике.

7)Слоенный торт перед украшением накройте подносом,сверху положите груз и поставьте на 2 часа в холодильник.

8)При выпекании бисквитного теста не надо смазывать бортики формы жиром, хорошо поднявшееся тесто может опасть.

9)Кислое молоко  сделает выпечку вкуснее.

10)Некрутое тесто хорошо раскатывать бутылкой с холодной водой.

11)Если добавить в тесто разведенный  картофельный крахмал, то булки и пироги будут пышными даже на следующий день.

12) В тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи  на пол литра жидкости добавьте столовую ложку манной крупы. Это совет монашки »Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.»

13) В тесто дрожжевое и пресно- сдобное лучше добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

15)При избытке сахара в тесте на пироги, пироги пригорают, замедляется брожение теста и пироги не такие пышные получаются.

16) Чтобы готовые пироги были пышные и нежные кладите в тесто только желтки.

17) Высокие пироги выпекайте только на медленном огне, чтоб они пропеклись равномерно.

18)Чтобы лучше чувствовать начинку в пироге, а не тесто, раскатывайте тесто как можно тоньше.

19)Чтобы нижняя часть пирога была сухой , посыпьте нижний пласт пирога слегка крахмалом. А потом кладите начинку.

20) Пироги смазанные яичным белком , приобретают при выпечки блестящую румяную корочку.  Если вы посыпаете пирог сахарной пудрой, то его можно смазать сливочным маслом, от этого он будет ароматней.

21) Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто бумагой смоченной в воде.

22) Горячий пирог лучше не резать, но если вам в не терпится , то смочите нож в горячей воде, вытереть и быстро отрежьте.

23) Если пирог не снимается с противня, вам поможет обыкновенная нить . Отделите от противня при помощи нитки.

Похожее

Источник: http://rezeptiblud.com/sekrety-konditera

В чем секреты вкусного торта?

Как правило, в состав коржа входит мука. Она основной ингредиент бисквитных, песочных, слоеных, заварных, сахарных, вафельных, медовых коржей. И только в рецептуре безе и меренг мука отсутствует. Выпечка коржей каждого вида имеет свои особенности и маленькие хитрости.

1. Бисквитное тесто

Перед тем как начать взбивать бисквитное тесто, необходимо подготовить форму для выпечки: обильно смазать ее размягченным сливочным маслом либо застелить промасленной бумагой.

Для качественного бисквита необходимо желтки взбивать на теплой водяной бане, а белки — на холоде (либо охлаждённые белки взбивать в охлажденной посуде). Алюминиевая посуда не подходит — желтки в ней темнеют. Правильно приготовленный бисквит не нуждается в разрыхлителях.

Форму необходимо заполнить не более чем на две трети, так как тесто увеличится в объеме. Ставить форму с тестом нужно в нагретую духовку (не выше 180−200 градусов). В холодной бисквит осядет, в слишком горячей начнет подгорать, не пропекаясь изнутри.

Готовность проверяется деревянной спичкой или шпилькой: если она после протыкания коржа сухая — корж готов. Бисквиту нужно дать остыть в форме, поставив ее на влажное полотенце.

2. Песочное тесто

Оно должно быть эластичным. Его следует вымешивать на вспыленной мукой доске. Долго разминать его нельзя — оно потеряет мягкость, будет «забитым». Раскатанный корж должен иметь по всей площади одинаковую толщину. Выпекать его нужно в горячей духовке на сухом противне.

В тесте достаточно масла, поэтому лишнее добавлять на противень или в форму не нужно. По всей поверхности коржа необходимо сделать несколько наколов вилкой. Готовый корж — золотисто-желтого цвета. Его нельзя пересушивать, иначе будет трудно пропитать.

Масло для приготовления теста должно быть либо замороженным, натертым на терке и смешанным с мукой в крошку, либо размягченным, взбитым с сахаром и яйцами, но не растопленным.

3. Слоеное тесто

Это самое трудоемкое в приготовлении тесто, самое капризное, но именно на его основе готовятся роскошные праздничные торты. В него не добавляют сахар. Мука должна быть сухой, тщательное просеянной; сливочное масло — размятым вручную деревянной ложкой или толкушкой для удаления влаги.

Тесто нужно месить в прохладном помещении и очень быстро. Раскатанное тесто держат в холодильнике, вынимая каждый кусок или корж за 10 минут до выпекания. Выпекают слоеное тесто на сухом противне в средне нагретой духовке, не открывая ее минут 10−12 с начала выпекания, чтобы коржи не осели.

4. Вафельное тесто

Это тесто непременно должно быть жидким, смешивать продукты нужно быстро, желательно миксером. Выпекают вафельные коржи в вафельницах. Вафельницу нужно смазывать маслом перед выпечкой каждого коржа. Выпекают один корж около 2 минут. Белки нужно взбивать отдельно от всех продуктов и вводить в тесто в последнюю очередь.

5. Заварное тесто

Заваривать муку для заварного теста необходимо только круто кипящей подсоленной водой, в которой растоплено сливочное масло. Яйца нужно вбивать по одному в остуженное, но не остывшее тесто. Прежде чем вбить следующее яйцо, нужно тщательно размешать в тесте предыдущее. Во все время приготовления тесто следует тщательное перемешивать, не переставая.

В ином случае в нем будут комки, а характерные для заварного теста пустоты не образуются. Посуда для заварного теста должна быть чугунной либо покрытой антипригарным покрытием. Консистенция правильно приготовленного теста — вязкая. Отсаживают его на слегка смазанный маслом противень с помощью кондитерского мешка.

Если нет мешка, нужно свернуть конус из бумаги, смазать его внутри маслом, срезать кончик конуса.

6. Сахарное тесто

Готовое сахарное тесто имеет консистенцию теста для оладий. Его нужно вылить тонким слоем в смазанную маслом форму или на противень и выпечь при температуре не выше 200 градусов.

При более высокой температуре корж станет хрупким. Выпекать нужно сразу после приготовления теста, иначе сахар в его составе кристаллизуется.

У хорошо приготовленного теста глянцевая поверхность и светло-жёлтый или золотисто-коричневый цвет.

7. Белковая масса

Готовят безе и меренги только из белков, отделенных от желтков. Посуда должна быть тщательно вымыта и высушена.

Взбивать белки нужно, предварительно охладив, в условиях низкой температуры, либо поставив посуду с ними на лед или в ледяную воду, или в холодном помещении. Даже капля желтка или жира не позволит белкам подняться в пышную пену.

Отсаживают белковую массу на сухой противень. Сперва ее выпекают 10−12 минут при малом огне, потом огонь убирают, а безе и меренги держат около часа в теплой духовке, чтобы они подсохли.

8. Медовое тесто

Медовые коржи выпекают в слегка смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а лучше на промасленной бумаге. Духовка должна быть нагрета умеренно и равномерно. Цвет готовых коржей — золотистый. Важно не передержать их в духовке.

9. Сливочное тесто

Тесто должно быть эластичным, но не «забитым». Коржи из сливочного теста выпекают в выстеленной промасленной бумагой форме в средне нагретой духовке. Перед выпечкой тесту можно дать немного постоять, однако недолго. Готовность проверяют деревянной спичкой или шпилькой.

Для всех видов теста есть общие правила. Во-первых, мука обязательно должна быть свежепросеянной. Во-вторых, температура продуктов должна быть одинаковой, комнатной. Однако рецептурой может предусматриваться охлаждение отдельных продуктов — белков, масла, маргарина. В-третьих, духовка должна быть равномерно прогретой.

И главное, у хозяйки должно быть хорошее настроение. Тесто любит только хорошее настроение, а при дурном оно тоже капризничает и не удается.

Источник: https://ShkolaZhizni.ru/meal/articles/57298/

Ссылка на основную публикацию